Zaman, birisine glütensiz bir biranın alkol içermeyen bir reaksiyon sunmasıyla aynı tepkiyi vermesini teklif ediyordu. Tabii ki, alıcı taraftaki kişi, çölyak hastalığı (veya çölyak hastalığı) olan 100 kişide şanssız olanı olmadıkça. Onlar için, sadece bir şişe bira burkulma mide ağrıları, şişkinlik ve kusma anlamına gelebilir.
Hayat boyu süren otoimmün bir hastalık olan çölyak hastalığı olanlar, bira arpalarındaki kompozit protein, ince bağırsağın kaplamasına zarar vererek, diğer gıdalardan gelen vitaminleri ve besin maddelerini emmesini engeller.
Onlar için, Paleo Diyet'in sunağında ve her yıl süpermarket raflarından glutensiz ürünler seçen 12 milyon Brits'in geri kalanında ibadet edenlerin yanı sıra, glütensiz biraların son zamanlarda patlaması da bir canavar gibi geldi. nimet.
TAVSİYE: Gluten sizin için gerçekten kötü mü?
“Geçtiğimiz yıl, İngiltere'de sunulan mükemmel tatlandırıcı glutensiz biraların sayısında büyük bir artış gördü” diyor Londra'daki Dulwich'teki el yapımı bira dükkanı Hop Burns & Black'in sahibi Jen Ferguson. “Artık Celia Lager ve Brewdog’un müthiş Vagabond Pale Ale'sini süpermarkette bulabilir ya da Mikkeller ve To Øl gibi bira imalatçılarından gelen özel bira imalathanelerinde glutensiz teklifler alabilirsiniz. Bizden glutensiz bira satın alanların çoğunun sağlık kuruyucusu olmadıklarını söyleyebilirim - tıpkı lezzetli birayı bırakmak zorunda kalmadan gluten tüketimini azaltma fikrinden hoşlanıyorlar.”
Artan protein şişelerini boşaltmak için, bira üreticileri iki yol aldı: ya buğday ve sorghum gibi alternatif glütensiz tahıllar için arpacık (ya da Ferguson'un sık sık “şüpheli sonuçlar” aldığını itiraf etmek) ya da yeni bir ekleme tekniği kullanmak protein ipliklerini parçalayan demleme işlemine bir molekül.
Her şey çok etkileyici, ancak süreç aslında iyi bir birayla sonuçlanıyor mu?
“Birkaç yıl önce, bir glutensiz biranın yanına gitmeyecektim” diyor, saygın bira yazarı Mark Dredge (pencilandspoon.com). “Ancak, bugün, barda glutensiz olup olmadığımı düşünmek gerçekten bariz bir seçim. Biralar kuru ve ferahlatıcı olma eğilimindedir, glutenin tatlılığı giderildiğinde beklediğiniz bir şeydir.”
Londra'da bulunan Old Truman Brewery'de, 26-27 Şubat tarihleri arasında düzenlenen Craft Beer Rising tadım festivalinde çok sayıda glütensiz bira var. İşte beş favorimiz.
Black Isle Brewery Goldfinch (% 3,5)
Celia Dark Lager (% 5.7)
Celia Brewery'nin patentli deglutenisation yöntemi sadece Çölyak hastaları için A-OK yapmakla kalmaz, aynı zamanda veganlar için de mükemmel bir seçenek haline getiren bir filtreleme sistemi kullanır. Eğer bu yeterli değilse, doğal bir karbonatlama metodu, bir çok ağır besine veda ettikten sonra bir çok bira öpücüğü ile öpüşebileceğiniz anlamına gelir. Bolca tatlılık, kötü bir vuruş ve koyu kahverengi bir görünüm, bu küçük Çek güzelliğinin uzun kış gecelerinde sarılmak için mükemmel olduğu anlamına gelir.
Nene Valley Sürümü Chimps Everyday IPA (% 4,4)
Tap & Kitchen: Oundle Wharf (@tapandkitchen) tarafından yayınlanan bir fotoğraf
Burada bir oturum birasındaki istediğiniz her şey var: sizi birden fazla almaya ikna edeceğiniz tropikal meyve tazeliği ve her türlü can sıkıntısını önlemek için bolca karmaşıklık. Bu teneke içinde saklanan narenciye dolgunluk yığınları var; Tat ve serin teneke tasarımından Nene Vadisi'nin ABD'den çıktığı konusunda ikna olduk, ama ne biliyoruz? Peterborough'dan küçük bir kazanan.
Brewdog Vagabond (% 4.3)
Bu sınıf-A soluk ale, Brewdog’un parlak zanaat bira barlarından herhangi birisini bir çift zafer için ziyaret ettiğimizde gittiğimiz yerlere gitti. önce glutensiz olduğunu fark ettik. Aramızdaki alem tuzakları bile bunu bir glüten olmayan olarak tanımakta zorlanacaklar, çünkü tüm İskoçyalı bira üreticilerinin tekliflerinden beklediğimiz enayi yumruğunu içeriyor. Glutensiz içki hakkında heyecan duymak için bir ağ geçidi bira arıyorsanız, bu kadar.
Çıkarma Soluk Ale (% 5.8)
Omission Beer (@omissionbeer) tarafından yayınlanan bir fotoğrafa
ABD’de sadece glutensiz zanaat biraları üretmeye adamış ilk zanaat bira markası olan Oregon’un “O’nun çıkardığı şey bu değil, ne biz kaldık” diye cesurca iddia ediyor. Ve kazanılan ödüllerin sayısına göre karar vermek, işe yarayan bir görev beyanıdır. Ürettiği üç şişelenmiş brews, biz aynı anda şaşırtıcı bir süper taze, çiçek lezzet, soluk ale tekrar (ve yine) ulaşan kendimizi görebilirsiniz ve Böyle güçlü bir bira için tehlikeli.
TAVSİYE: glüten hakkında bilmeniz gereken 5 şey
